Tin công nghệ

Kim chi có nhiều tác dụng không ngờ đối với sức khỏe con người


DNVN – Trong một nghiên cứu vừa được công bố trên Journal of Ethnic Foods (Tạp chí Thực phẩm Dân tộc), các nhà nghiên cứu đã tiến hành đánh giá phạm vi nghiên cứu lâm sàng để đánh giá hiệu quả của việc tiêu thụ kim chi đối với sức khỏe con người nói chung.

Nhiều nền văn hóa khác nhau trên
thế giới đã sử dụng thực phẩm lên men để có thời hạn sử dụng lâu hơn và mang lại
nhiều lợi ích cho sức khỏe. Một trong những loại thực phẩm lên men như vậy là
kim chi – món ăn gần như là không thể thiếu trong bữa cơm của người Hàn Quốc.
Được biết, trung bình một người trưởng thành tại nước này tiêu thụ 50g đến 200g
kim chi mỗi ngày.

Kim chi thường được làm từ bắp cải
baechu và củ cải, nhưng các loại cây và rau khác, chẳng hạn như hành lá và dưa
chuột, cũng được sử dụng để chế biến các loại kim chi khác nhau. Các vi sinh vật
như vi khuẩn axit lactic tham gia vào quá trình lên men kim chi, nhưng thành phần
của vi khuẩn có thể khác nhau tùy theo tỷ lệ và loại nguyên liệu.

Tiêu thụ kim chi có liên quan đến
nhiều lợi ích sức khỏe như tác dụng chống viêm, ngăn ngừa xơ vữa động mạch, cải
thiện chứng suy mòn liên quan đến ung thư, điều hòa cholesterol và đường huyết,
tăng cường khả năng miễn dịch và phòng ngừa viêm da dị ứng.

blank

Kim chi có nhiều tác dụng tốt đối với sức khỏe con người. Ảnh:VladimirChen/Shutterstock

Các lợi ích sức khỏe khác được
báo cáo bao gồm cải thiện tình trạng suy giảm nhận thức và tổn thương gan do mức
cholesterol cao.

Trong nghiên cứu hiện tại, các
nhà nghiên cứu đã xem xét tất cả các nghiên cứu lâm sàng tiến cứu ngẫu nhiên đã
xem xét lợi ích sức khỏe của việc tiêu thụ kim chi.

Các thử nghiệm đối chứng ngẫu nhiên
ở Anh và Hàn Quốc điều tra việc tiêu thụ kim chi hoặc chế phẩm sinh học có nguồn
gốc từ kim chi và đo lường tất cả các kết quả liên quan đến sức khỏe tổng thể,
chất lượng cuộc sống và bất kỳ tác dụng phụ nào đều được đưa vào tổng quan.

Đánh giá không bao gồm các nghiên
cứu lâm sàng như báo cáo trường hợp, nghiên cứu lâm sàng hồi cứu và nghiên cứu
cắt ngang. Thông tin về các biện pháp can thiệp, thiết kế nghiên cứu, loại bệnh
và kết quả được trích xuất từ ​​​​các nghiên cứu và phân tích.

Kết quả cho thấy ăn kim chi sẽ làm
giảm chất béo trong cơ thể, cholesterol, lượng đường trong máu lúc đói và nồng
độ lipid huyết thanh so với chế độ ăn kiêng không có hoặc ít kim chi.

Tổng quan đã xem xét các nghiên cứu
so sánh việc tiêu thụ kim chi, chất bổ sung kim chi và men vi sinh có nguồn gốc
từ kim chi so với chế độ ăn kiêng bao gồm giả dược, các loại kim chi khác và
không có kim chi.

Một trong những nghiên cứu đã so
sánh lợi ích của kim chi chức năng với kim chi thông thường và báo cáo rằng việc
tiêu thụ kim chi chức năng giúp cải thiện các thông số khác nhau như
cholesterol toàn phần, cholesterol lipoprotein tỷ trọng thấp (LDL-C), chất béo
trung tính, khối lượng cơ xương, tỷ lệ mỡ cơ thể, cholesterol lipoprotein mật độ
cao (HDL-C), interleukin và adiponectin.

Mức độ của các vi khuẩn có lợi
như Bifidobacterium và Faecalibacterium cũng được cải thiện, trong khi
Escherichia coli, Clostridium và các vi khuẩn có hại khác trong ruột được cho
là giảm sau khi ăn kim chi chức năng.

Ăn kim chi cũng liên quan đến việc cải
thiện sức khỏe của da, huyết áp tâm thu và chỉ số khối cơ thể.

Ngoài ra, việc tiêu thụ kim chi
thông thường, kim chi có bổ sung Lactobacillus plantarum và kim chi chức năng
có Lactobacillus plantarum và chiết xuất cây tầm gửi có liên quan đến việc cải
thiện các triệu chứng của hội chứng ruột kích thích (IBS), chẳng hạn như đau bụng,
đầy hơi và đi ngoài. Hơn nữa, việc tiêu thụ cả ba loại kim chi có liên quan đến
sự cải thiện mức độ của yếu tố hoại tử khối u.

Các tác giả cũng thảo luận về những
phát hiện của một vài nghiên cứu khác bị loại khỏi tổng quan vì chúng không phải
là thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng.

Những nghiên cứu này cho thấy rằng
tiêu thụ kim chi lên men làm giảm tỷ lệ vi khuẩn có hại như Clostridium,
Listeria, Enterobacter, Shigella và Prevotella trong ruột.

Hơn nữa, các thông số tiền tiểu
đường như huyết sắc tố A1C, kháng insulin và insulin lúc đói cũng được cải thiện
khi tiêu thụ kim chi lên men.

Một số nghiên cứu cho thấy rằng
tiêu thụ kim chi có liên quan đến việc ức chế sự phát triển của tế bào ung thư
đối với ung thư phổi, dạ dày, ruột kết, vú, gan và tử cung.

Các tác giả cũng cho rằng mặc dù
có nhiều lợi ích khác nhau khi ăn kim chi, vẫn có những lo ngại về hàm lượng muối
cao trong kim chi. Tuy nhiên, họ đã thảo luận về hai nghiên cứu không tìm thấy
mối liên hệ nào giữa việc tiêu thụ kim chi và sự gia tăng bệnh cao huyết áp.

Nhìn chung, các phát hiện báo cáo
rằng việc tiêu thụ kim chi lên men có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe, bao
gồm cải thiện lượng đường trong máu, các thông số tiền tiểu đường, cholesterol
toàn phần, LDL-C, HDL-C, nồng độ lipid huyết thanh, khối lượng cơ xương và huyết
áp tâm thu.

Kim chi cũng làm giảm các triệu
chứng của IBS và có thể liên quan đến việc ức chế sự phát triển của tế bào ung
thư trong các bệnh ung thư khác nhau.

Trong tương lai, cần có nhiều
nghiên cứu hơn để xác minh các kết quả mâu thuẫn về lợi ích sức khỏe liên quan
đến kim chi.


Việt Tuấn (Theo News-medical)

Cho xem nhiều hơn

Những bài viết liên quan

0 0 đánh giá
Đánh giá bài viết
Theo dõi
Thông báo của
guest

Website này sử dụng Akismet để hạn chế spam. Tìm hiểu bình luận của bạn được duyệt như thế nào.

0 Góp ý
Phản hồi nội tuyến
Xem tất cả bình luận
Back to top button
0
Rất thích suy nghĩ của bạn, hãy bình luận.x

Adblock Detected

Vui lòng vô hiệu hóa chương trình chặn quảng cáo trước khi xem trang web TAMHOANG.NET!

Please disable ad blocking program before viewing TAMHOANG.NET website!